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探訪貴州苗族村寨“朵糖”制作工藝
發表時間: 2017年03月23日 20:50 稿件來源:中國新聞網
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  探訪貴州苗族“朵糖”制作工藝

  【解說】在貴州省施秉縣楊柳塘鎮一個叫平磨的苗寨里,每年農歷二月份,家家戶戶都要釀制獨特工藝的麥芽糖,當地人叫做“朵糖”。近日,記者來到平磨苗寨,探訪這里的“朵糖”制作工藝。

  記者在現場看到,“朵糖”制作人把金褐色的糖從鍋里拔出,放在弓形工具上來回拉拔,顏色變得越來越白,之后再圈成一圈收糖。

  【同期】貴州省施秉縣楊柳塘鎮屯上村平磨組村民 吳金花

  我家今天做了幾十斤糖,全部都是用來招待這些貴陽等地的朋友。這個糖是糯米和麥芽發酵而成的,吃起來有麥芽的香氣,帶含有花生似的味道,這個糖呢,小朋友吃不會長蛀牙,老人吃也不會覺得(太甜)太膩。

  【解說】據了解,平磨“朵糖”多以麥芽或小米與糯米為原料,歷經發酵、過濾、熬煮、拔制等多道手工工序制作而成。相傳這里的“朵糖”已有兩百多年歷史,是苗族先人們在長年征戰、勞作和飲食中掌握了制糖工藝,以槍棍為制作工具,如今在這里留傳下來制作“朵糖”的工具中,依然有槍棍尖頭和弓型臂肘。

  【同期】貴州省施秉縣苗族民俗學者 吳安明

  這個(朵糖)習俗來源于古代(清代)苗族的一次戰爭,也就是當時苗族在備飯去打仗的時候,那個米飯容易壞(變質),那么制成糖它就不容易壞。從戰爭食譜到現在變成大家共同喜歡的食物。

  【解說】“朵糖”制作工藝歷經兩百多年仍然傳承至今,在平磨苗寨里,140多戶人家,家家都會制作“朵糖”。“朵糖”的制作技藝已經變成為民族特色食品的傳統技藝。

  袁超 楊健 貴州黔東南報道


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